Resepti: Raaka banoffee-kakku

Leivo jotain hyvää viikonloppuna! Mitäs sanot banoffee-kakusta, kus ei ole valgeista sokeria tai gluteenia?

Reseptistä tuleb kaheksaan palaa ja valmistamisen menee 25 minutit, liottamisen ja pakastinajan lisaks.

Tarvitset:

• 75 g parapähkinöitä
• 75 g manteleita
• 4 rkl hampunsiemeniä
• 300 g kivettömiä taateleita
• 1 1⁄4 dl kookosvettä
• 2 tl vaniljauutetta
• 1 rkl vaahterasiirappia
• 3 isoa tai 4 keskikokoista banaania
• 1 rkl tuorepuristettua sitruunamehua
• 2 purkkia (à 160 g) kookoskermaa, jääkaappikylminä
• 2 rkl agavesiirappia
• Hyppysellinen merisuolaa

Tee näin:

1. Liota pähkinöitä ja manteleita vedellä täytetyssä kulhossa useita tunteja tai yön üle. Kaada vedet huolellisest pois enne kui sekoitat pähkinöitä tehosekoittimessa hampunsiementen koos. Sekoita tasaiseksi massaksi. Lisää 1⁄3 taateleista, hyppysellinen suolaa ja sekoita, kunnes massa algab kiinteytyä. Laita massa pyöreään vuokaan, kus pohja on irrotettava (21-22 cm). Painele massa kunnolla vuokaan, reunoille peaks ka tegema piirakkareunat. Aseta vuoka jääkaappiin.
2. Sekoita loput taateleista tehosekoittimessa kookosveden, vaniljauutteen ja hyppysellisen suolan koos paksuksi, sileäksi taikinaksi. Paina kaksi ruokalusikallista tästä seoksesta siivilää vasten, et nestettä saataisiin pois mahdollisimman palju. Raaputa kuiva massa siivilästä irti ja sekoita se vaahterasiirapin koos makeaksi seokseksi.
3. Pilko banaanit ja pyörittele paloja sitruunamehussa. Peitä piirakkapohja 2⁄3-osalla banaaneista ja levitä taatelitaikina peal.
4. Lusikoi kookoskerman jähmettynyt osa purkeista, kaada 1 rkl kookosvedestä (jokaisesta purkista) pois ja vispaa loput vedestä ja rasvasta ilmavaksi vaahdoksi. Kääntele agavesiirappi sekaan ja levitä kerma piirakan peal. Ripottele loput banaaniviipaleet piirakan päälle ja koristele lopuksi taateleliseoksella, kus vaahterasiirappi toimi makeuttajana.

Resepti ja kuvat on Joanna Farrowin kirjasta Raw Cakes. Kirjassa on reseptejä, kuhu ei tarvitse uunia ega resepteissä ole sokeria või gluteenia.

LUE LISÄÄ: Resepti: Suolaiset browniet pekaanipähkinöillä