Sunn høstlunsj

Ramen ja pitsa võivad olla parimad toidud, mis on saadaval Soomes. Disse gode variantene er litt sunnere og dessuten utviklet av leger.

Ramen med egg & kyllingfrikadeller

Ramen må inneholde nudler, men det er en helt annen ting enn studenttidens hurtignudler. Foto: Rickard Rönnerstam.

You behøver:

(4 porsjoner)

Kyllingfrikadeller

• ½ banansjalottløk, finhakket
  
• ½ dl fersk ingefær, uten skall og finhakket
  
• 2 hvitløksfedd
  
• 1 eggplomme
  
• 500 g kyllingkjøttdeig
  
• 1 potte koriander, finhakket
  
• 1 ts soola
  
• 3 ss panko strøbrød

Buljong

• 250 g shiitake sopp, skivet
  
• ½ banansjalottløk, finhakket
  
• 1 rød chili, finstrimlet
  
• 2 hvitløksfedd, skivet
  
• ½ dl fersk ingefær, uten skall og skivet
  
• 1,2 liitrine vann
  
• 2 kyllingbuljongterninger
  
• 2 ss japansk soja
  
• 2 ss fiskesaus
  
• nøytral olje

• 250 g ramen nudler
  
• 250 g pak choy, i båter

Topping

• 4 muna
  
• svarte sesamfrø
  
• 1 potte koriander eller limebasilikum

Slik gjør du:

1. Legg egget i en liten kjele med kokende vann og la det koke i 7 minutter, skyll egget i kaldt vann og ta av skallet.

2. Kyllingfrikadeller: Fres løk, ingefær og hvitløk i olje i en stekepanne til løken er myk. Hell over i en bolle. Tilsett øvrige ingredienser og form til 16 kjøttboller.

3. Buljong: Fres sopp, løk, chili, hvitløk og ingefær i en kjele i noen minutter. Tilsett vann, buljongterninger, soja ja fiskesaus. La det småkoke i 5-6 minutter.

4. Legg frikadellene i buljongen og la det småkoke under lokk i 5-6 minutter, eller til de er gjennomkokte.

5. Koke nudlene etter anvisningen på pakken.

6. Legg i en pakke choy i buljongen og la det småkoke i 1 minutt. Legg nudlene i bunnen på en dyp tallerken. Hell på buljongen, frikadellene og pak choy. Topp med halverte egg og garner med sesamfrø og koriander eller limebasilikum.

Grønnkålpizza med roquefort & Bjørnebærpizza med ricotta

To pizzaer med topping som er litt ekstra bra for kroppen. Foto: Rickard Rönnerstam.

Du behøver:

(4 pizzaer)

Pizzadeig

• 25 g fersk gjær
  
• 2 ½ dl fingervarmt vann
  
• 1 ss olivenolje
  
• 1 ts soola
  
• 1 dl peenestatud räigelt
  
• 5 dl hvetemel

Topping

• 1 dl crème fraiche
  
• 200 g roquefortost, i smuler
  
• 250 g grønnkål, skylt og delt i mindre biter (ta bort stammen)
  
• 1 ss olivenolje
  
• 4 fersk fiken, i båter
  
• 1 pære, skivet
  
• 1 ts havsalt
  
• 100 g hasselnøtter, ristede
  
• 1 dl parmesan
  
• nymalt svart pipar

Topping

• 200 g fersk bjørnebær
  
• 1 dl crème fraiche'i
  
• 1 dl ricotta
  
• 125 g mozzarellat, skivet
  
• 2 salatløk, peenelt sikutatuna
  
• 1 dl parmesani, høvlet
  
• 1 pott basiilikumi
  
• 1 ss fersk rosmarin, finhakket
  
• 1 ss havsalt
  
• nymalt svart pipar
  
• kaldpresset olivenolje

Grønnkålpizza med roquefort, hasselnøtter og ferske fiken

Slik gjør du:

1. Pizzadeig: Løs opp gjæren i vann i en bolle. Tilsett salt, olivenolje og mel. Kna til en smidig deig, cirka 10 minutter. La det heve under et kjøkkenhåndkle i 1 time.

2. Sett ovnen på 250 grader og sett inn et stekebrett i ovnen.

3. Slå ut deigen på et bakebord med mel på og del den inn i fire deler. Rull sammen til baller og legg under en bakeduk.

4. Kjevl ut en ball av gangen og legg den på et bakepapir. Smore litt créme fraiche på og smul over roquefort. Legg over bakepapiret med pizzaen på det varme brettet og stk midt i ovnen i 10-12 minutter til pizzaen er ferdig.

5. Stek grønnkålen i olivenolje 3-4 minuti jooksul. Tilsett salt og nymalt svart pepper.

6. Toppige pizza grønnkål'i, fiken'i, pære, hasselnøtter, parmesan ja nymalt svart pipraga.

Bjørnebærpizza med ricotta, mozzarella ja fersk basilikum

Slik gjør du:

1. Følg oppskriften ovenfor for pizzadeig.

2. Mos halvparten av bjørnebærene med crème fraiche i en liten skål. Smør for litt bjørnebær-crème fraiche og ta over litt ricotta. Mozzarellat ja muud pohlad, mis ei sisalda mozzarellat.

3. Küpsetage pizzaen üle küpsetuspapiret med pizzaen på den varme platen og stek midt i ovnen i 10-12 minutter, eller til pizzaen er ferdig.

4. Topp hver stekte pizza med salatløk, parmesan, basilikum, rosmarin ja nymalt svart pepper. Pitsale pannakse veidi külmpressitud oliiviõli.

Flere gode oppskrifter finner du i Mat, myt, vetenskap av Frida Duell .

LES MER: Mat & myter med legen Frida Duell

LES MER: Grønt fra morgen til kveld