Taatusti terveellinen syyslounas

Ramen ja pizza võivad olla kaks herkullisinta olemassa oleva ruokalajia. Siin terveellisemmät vaihtoehdot näistä herkutest, mida arst on kehitellyt.

Ramen kananmunilla ja kanapullilla

Ramen sisaldab nuudeleita, mutta se ei ole verrattavissa opiskeluaikojen nuudelikeittoon. Kuva: Rickard Rönnerstam.

Tarvitset:

(4 annosta)

Kanapullat

• ½ banaanisalottisipuli, hienonnettu
  
• ½ dl tuoretta inkivääriä, kuorittu ja hienonnettu
  
• 2 valkosipulinkynttä
  
• 1 kananmunan keltuainen
  
• 500 g kanajauheliha
  
• 1 ruukullinen korianteria, hienonnettu
  
• 1 tl soolaa
  
• 3 rkl panko korppujauhoa

Liemi

• 250 g siitakesieni, viipaloitu
  
• ½ banaanisalottisipuli, hienonnettu
  
• 1 punane tšilli
  
• 2 valkosipulinkynttä, hienonnettu
  
• ½ dl tuoretta inkivääriä
  
• 1,2 litraa vettä
  
• 2 kanaliemikuutiota
  
• 2 rkl japanilaista soijaa
  
• 2 rkl kalakastiketta
  
• neutraalia öljyä

• 250 g ramen-nuudeleita
  
• 250 g pinaattikiinankaali

Kuorrute

• 4 kananmunaa
  
• mustia seesaminsiemeniä
  
• 1 ruukullinen korianteria tai limebasilikaa

Tee näin:

1. Laita kananmunat pieneen kattilaan ja keitä 7 minutit ajan. Huuhtele kylmällä vedellä ja kuori kananmunat.

2. Kanapullat: Ruskista sipuli, inkivääri ja valkosipuli öljyssä, kunnes sipuli on pehmeää. Kaada kulhoon ja lisää loput ainekset. Pyöritä 16 lihapullaksi.

3. Liemi: Ruskista sienet, sipuli, chili, valkosipuli ja inkivääri öljyssä muutaman minuti aja. Lisää vesi, kanaliemikuutiot, soija ja kalakastike. Anna porista 5-6 minutit.

4. Laita kanapallot liemeen ja anna kiehua võiben alla 5-6 minutit tai kunnes ne on valmiita.

5. Keitä nuudelit paketin ohjeiden mukaisesti.

6. Laita pinaattikiinankaali liemeen ja annan porista minutit ajan. Laita nuudelit syvän lautasen pohjalle. Kaada liemi, kanapullat ja pinaattikiinankaali päälle. Koristele puolitetuilla kananmunilla, seesaminsiemenillä ja korianterilla tai limebasilikalla.

Viherkaali-pizza roquefort-juustolla & Karhuvatukka-pizza ricotalla

Kaks pizzaa terveellisillä täytteillä. Kuva: Rickard Rönnerstam.

Tarvitset:

(4 pizzaa)

Pizzataikina

• 25 g tuoretta hiivaa
  
• 2 ½ dl kädenlämpöistä vett
  
• 1 rkl oliiviöljyä
  
• 1 tl soolaa
  
• 1 dl ruisjauhoa
  
• 5 dl vehnäjauhoa

Täyte 1

• 1 dl crème fraichea
  
• 200 g roquefort-juustoa
  
• 250 g viherkaalta
  
• 1 rkl oliiviöljyä
  
• 4 tuoretta viikunaa, viipaloituina
  
• 1 päärynä
  
• 1 tl merisuolaa
  
• 100 g hasselpähkinöitä, paahdettuja
  
• 1 dl raastettua parmesaania
  
• mustapippuria

Täyte 2

• 200 g tuoreita karhunvatukoita
  
• 1 dl crème fraichea
  
• 1 dl ricottaa
  
• 125 g mozzarellaa
  
• 2 salaattisipulia, hienonnettuja
  
• 1 dl parmesania, raastettua
  
• 1 ruukullinen basilikaa
  
• 1 rkl tuoretta rosmariinia
  
• 1 rkl merisoolaa
  
• mustapippuria
• kylmäpuristettua oliiviöljyä

Viherkaali-pizza roquefort-juustolla, hasselpähkinöillä ja viikunoilla

Tee näin:

1. Pizzataikina: Liuota hiiva vedessä. Lisää suola, oliiviõli ja jauhot. Vaivaa taikina sileäksi (noin 10 minutit). Anna turvota pyyhkeen alla noin tunti.

2. Lämmitä uuni 250 asteeseen ja aseta pelti uuniin.

3. Levitä taikina tasolla ja jaa neljään osaan. Pyöritä palloiksi ja laita pyyhkeen alle.

4. Kaulitse pallo kerrallaan ja aseta leivinpaperille. Lisää créme fraiche ja murustettua roquefort-juustoa. Paista uuniin keskitasolla 10-12 minutit tai kunnes pizza on valmis.

5. Paista viherkaali oliiviöljyssä 3-4 minutit ajan. Mausta soolalla ja mustapippurilla.

6. Lisää paistettujen pizzojen päälle viherkaalta, viikunoita, päärynää, hasselpähkinöitä, parmesania ja mustapippuria.

Karhunvatukka-pizza ricotalla, mozzarellalla ja tuoreella basilikalla

Tee näin:

1. Tee pizzataikina ohjeiden järgi.

2. Murskaa puolet karhunvatukoista crème fraichen kera. Lisää karhunvatukka-crème fraichea ja ricottaa pizzapohjalle. Lisää mozzarella ja muutama tuore karhunvatukka.

3. Paista uunin keskitasolla 10-12 minutit tai kunnes pizza on valmis.

4. Lisää pizzan päälle salaattisipuli, parmesan, basilika, rosmariini, suola ja mustapippuri. Roiski pääl kylmäpuristettua oliiviöljyä.

Reseptit Frida Duellin kirjasta Mat, myt, vetenskap.

LUE LISÄÄ: Ruoka & tarut lääkäri Frida Duellin mukaan

LUE LISÄÄ: Vihreää aamusta iltaan