Linssejä myslissä ja brownieita pavuista? Kyllä kiitos! Ravintoekonomi ja ruokatoimittaja Lina Wallentinson selittää, miks sinunkin kannattaisi alkaa hyödyntää palkokasveja leipoessasi.
Pavut, herneet ja linssit eivät kuulu pelkästään salaatteihin ja soppiin. Need proteiinin rikastamat palkokasvit on vähemalt yhtä head (elleivät isegi parempia) leivonnassa ja leivissä. Sen todistaa ka Lina Wallentinson uudessa ruokakirjassaan Baka med bönor. Kuin kermana kakun päällä palkokasvit on ravintoarvoiltaan jättipotti. Lisaks neid hyödyntämällä voit valmistaa ka gluteenitonta leipää.
Kuinka keksit kasutada palkokasveja leivonnassa?
- Aluksi yritin saada nuorimmaiseni syömään rohkem rohelää. Tällöin 5-vuotias Olle oli hästi skeptinen vihanneksia kohtaan. Voileivistä hän siiski piti. Joten sen asemel, et olisin valmistanut ruokaa kikherneistä, sekoitin neid taikinaan ja tein sämpylöitä. Siitä tuli odottamaton eduys! Olle ja muud perheenjäsenet söivät neid mielellään ja sämpylöistä tuli tõesti mehukkaita. Aloin kokeilla ja ühendellä kõike võimalik: linssejä piirakassa, herneitä pannukakkutaikinassa ja ja papuja muffineissa, Lina Wallentinson muistelee.
Miksi minu tuleks kasutada papuja leivonnassa?
- Useimmat meistä tietävät, et pavut, herneet ja linssit on hyväksi terveydelle. Meie tuleks syödä vähemalt 500 grammi hedelmiä ja vihanneksia joka päivä. Joten kui neid võib piilottaa veidi leipään tai kahvin kaveriksi leivonnaiseen, niin miksipä et tekisi niin? Kun leivot leipäsi papuja hyödyntäen, ka verensokeriarvosi pysyvät tasaisempina. Se johtuu sellest, et pavut sisaldavad hiilihydraatteja ja kuituja, mida kroppa ei osaa kasutada nii kiiresti. Sen asemel ne selvittävät tiensä alati paksusuoleen saakka, kus neid võidakse hyödyntää.
Lina Wallentinson on ravintoekonomi, jolla on pika kokemus ruokatoimittajana, muun muassa Buffé-lehdestä. Foto: Peter Knutson.
Mikä on yllättävin tapa kasutada papuja leivonnassa?
- Monet võivad pitää linssien kasutämistä näkkileivän valmistuses yllättävänä, mutta sellest tuleb iseasiassa tõesti hyvää ja rapaa. Linssit toimivat ka myslissä, minne kannattaa lisada ka pähkinöitä, ryynejä sekä kuivattuja hedelmiä. Kirjassa on ka mantelikakun ohje, joka päihittää mazarinkakun mennen tullen. En usko, et keegi kakkua maistava võiks uskoa, et kakussa on kasutatud valgeisia papuja ja keitettyjä perunoita.
Mitä reseptiä minu kannattaa hyödyntää, jos yritän käännättää papuihin skeptiliselt suhtuvat papujen rakastajaksi?
- Juurisämpylät teevad vaikutuksen skeptisimpiinkin. Papuja ei maista ega tunne, vaan sämpylät maistuvat ihanan mehukkailta, minkä lisaks ne on terveellisiä. Makealta puolelta suosittelen mustilla linsseillä höystettyjä mustikkapatukoita.
Jos tahad testata Lina Wallentinsonin reseptiä (meidät vakuutti etenkin black bean browniet...mmm!) löydät kolme neist TÄÄLTÄ.
LUE LISÄÄ: 3 hyvää rohelää reseptiä
LUE LISÄÄ: Maukkaat banaaniskonssit 20 minutissa
