Blir man fet av fett?

Vissa dieter förespråkar fett för att gå ned i vikt. Samtidig føles det som en allmenn sanning at man blir fet av fett. Hva er det som gjelder? Läkaren reder ut.

Trenddieter kommer og går med ulike budskap om hva som er sant og falskt om det vi stoppar i oss, vilket krånglar till det vid middagsbordet. Fett har vært et särskilt omdiskuterat näringsämne, inte minst på grund av den mejeritunga LCHF-dietens framfart. Samtidig som LCHF-ivrare lovsjunger feta ostar og såser finnes det studier som menar att vi ska undvika det mättade fettet och många veganer äter till exempel precis omvänt: mycket kolhydrater och lite fett.

Läkaren Frida Duell har skrivit en bok som reder ut matmyter från fakta och förklarar att det näringsämne som ger högst mättnadskänsla per kalori är protein. En LCHF-diett med mye rødt kjøtt og charkprodukter gjør at du, förutom mycket feta mejeriprodukter, får i dig en mycket stor mängd protein jämfört med många andra dieter. Siden mättnad er avgörande för att lyckas med en diet under en längre period kan LCHF därför vara ett bra verktyg för den som vill gå ned i vikt, menar hon.

- Men det er viktig å være medveten om att det inte är kolhydratrestriktionen i sig som gör att du går ned i vikt, utan att du får i dig färre kalorier totalt sett. Tar du opp färre kalorier än vad du förbränner går du alltid ned i vikt, oavsett om kalorierna intas som kolhydrater, fett eller protein.

Frida Duell er läkare inom klinisk kemi på Karolinska sjukhuset i Stockholm och har precis gett ut sin första bok. Foto: Rickard Rönnerstam.

Den höga mättnadskänslan på ganska få kalorier är det som gör att många går ned i vikt av en LCHF-diet. Det handler alltså inte om att smör och grädde gör susen för figuren och Frida Duell rekommenderar inte en diet med mycket mättat fett som något långsiktigt kostupplägg. For det er skillnad på fett och fett. Det mättade fettet (som är hårdare i kylskåpstemperatur) höjder det "onda" LDL-kolesterolet, vilket ökar risken för hjärtinfarkt och stroke, medan omättat fett minskar den risken.

Frida Duells anbefalinger er kallpresset olje for matlagning, smør for baking og margarin for mackan. Det sistnämnda kan kännas otidsenligt i och med den senaste tidens vurm för det naturliga, men Frida Duell tycker att olika fetter har olika användningsområden.

- Det jeg försökt lyfta fram i boken är att det finns olika skolor där vissa förespråkar smör och andra margarin. Smör innehåller en större andel mättade fetter men kan ses som en mer naturlig produkt jämfört med margarin som förenklat är en blandning av olja och vatten. Margarin innehåller mer omättade fetter jämfört med smör men är industriellt förändrad med olika tillsatser för bland annat konsistens och smak, säger hon och poängterar att det bästa är att äta både smör och margarin i små mängder och i stället satsa på bättre fetter från vegetabiliska oljor, fisk och nötter.

LÄS MER: Gott och glutenfritt - to söta recept

LÄS MER: 7 sanningar och myter om mat & hälsa