Recept: Sommarsallad
Sallad smakar som bäst på sommaren, det är sedan gammalt. Om du trenger inspirasjon anbefaler vi de her to oppskriftene fra boken Den nye grønne salaten.
Grön Caesarsallad med vaxbönor
En grønnere variant av en salladsklassiker. Foto: Fanny Hansson
Du behöver:
(til 4 personer)
- 2 dl hel dinkel, blötlagd i 8 timmar (5 dl kokt)
- 1 emballasje forkokta kikärtor
- ½ tsk paprikapulver
- 200 g vaxbönor
- 200 g svartkål
- 1 romansallad
- 1 172 msk kallpressad olivolja
- 1 krm flingsalt
Caesardressing
- 1 dl cashewnøtter (60 g), bløtlagt i 30 minutter
- ½ dl vann
- 1 sitron, skall + 2 msk sitronsaft
- 1 krm vitlökspulver
- 1 tsk dijonsenap
- 1 tsk kapris
- 2 msk näringsjäst
- himalayasalt
- nymalen svartpeppar
Cashewost
- 1 dl naturella cashewnötter (60 g)
- ½ tsk vitlökspulver
- 1 msk näringsjäst
- 1 tsk kallpressad olivolja
- ½ tsk flingsalt
Topping
- 1 msk kapris
Gör så här:
Koka dinkeln enligt anvisning på förpackningen. Låt svalna helt.
Värm ugnen till 200 grader. Häll av, skölj och torka kikärtorna torra med en kökshandduk. Lägg dem i en ugnssäker form och blanda med olja, paprikapulver och salt. Rosta dem i mitten av ugnen i 30 minuter tills de är gyllene och krispiga. Skaka runt formen efter halva tiden.
Ansa vaxbönorna och ånga eller förväll dem i fem minuter. Legg sedan direkt över bönorna i en bunke med kallt vatten för att avstanna tillagningen.
Ta bort stammen fra svartkålen, strimla bladen grovt og ånga eller förväll dem i tre minutter.
Mixa ingredienserna till dressingen med stavmixer tills den är helt slät. Tilsätt eventuellt lite mer vatten för att få rätt konsistens. Smaka av med salt og pepper.
For å gjøre cashewosten: Mixa nötter, vitlökspulver, näringsjäst, olja och salt till en smulig konsistens i matberedare.
Lägg den avsvalnade svartkålen i en bunke och massera med lite olja och salt. Skär romansalladen i bitar. Blanda dressing, svartkål, romansallad och dinkel väl i en stor bunke. Varva salladsblandningen med vaxbönorna, kikärtorna och hälften av cashewosten och strö eventuellt över lite kapris.
Rödrissallad med rödbetor och basilikabakad tofu
Rött ris är en typ av råris med lite tuggmotstånd och en nötig smak. Det tar litt lengre tid å koka, men er fullt av nyttigheter og smakar riktigt gott. Foto: Fanny Hansson
Du behöver:
(for 4 personer)
- 2 dl rött ris
- 6 medelstora rödbetor
- 1 medelstor röd spetskål
- 1 avokado
- 125 g färska blåbär
- 65 g mangoldskott
- 1 msk olivolja
- ½ tsk flingsalt
- 1 krm nymalen svartpeppar
Basilikabakad tofu
- 1 pakke fast naturell tofu (ca. 270 g)
- 1 msk kallpresset rapsolje
- 1 msk rödvinsvinäger
- 1 msk torkad basilika
- ½ tsk himalayasalt
Örtolja
- 1 dl kallpressad olivolja
- 2 dl blandade färska örter (exempelvis mynta, persilja och basilika)
- ½ vitlöksklyfta
- 1 msk ferskpresset limesaft
- himalayasalt, nymalen svartpeppar
Topping
- ½ dl torkat helt bovete
- 1 kruka gräslök
Gör så här:
Lägg tofun i press mellan två hushållspapper under något tungt i minst 30 minuter för att pressa ut vätskan.
Värm ugnen till 200 grader.
Blanda olja, rödvinsvinäger, basilika och salt i en påse. Skär tofun i kuber, lägg ned och låt marinera i rumstemperatur i minst 30 minuter, gärna längre.
Koka riset enligt anvisningar på förpackningen. Spola det kokta riset med kallt vatten och låt det rinna av ordentligt.
Skala og klyfta betorna. Lägg dem på ena sidan av en bakplåtspappersklädd plåt och blanda med olja, salt och peppar. Rosta mitt i ugnen i 30 minuter. Lägg i tofubitarna efter 20 minuter på andra sidan plåten. Rosta tills betorna är mjuka men med en inre kärna och tofun är krispig i kanterna. Vänd runt efter halva tiden.
Ansa spetskålen och skär den i stora bitar. Koka upp vatten i en kastrull och ånga eller förväll kålen i fem minuter. Legg sedan över den direkt i en bunke med kallt vatten.
Lägg bovetet i en finmaskig sil. Koka upp vatten, häll över bovetet och låt rinna av. Rosta i torr, het stekpanna tills bovetet börjar knäppa och blivit krispigt. Låt svalna.
Mixa samtliga ingredienser till örtoljan till en slät dressing.
-
Gröp ur avokadon. Varva ris, betor, spetskål, avokado, hälften av blåbären, mangold och tofu på ett fat. Ringla över hälften av örtoljan stör över rostat bovete och toppa med resten av blåbären och finklippt gräslök. Servera med resten av örtoljan.
Recepten kommer fra The new green salad av Therese Elgquist (Bonnier Fakta) og du finner den her. LÄS MER: Resept for salladsälskare
LÄSMER: Sugen på supersalat?
