I sin foodtruck Ella's Healthy Way serverar Emma Lundin hälsosamma frukostar som håller blodsockret i schack. Testa hennes goda och mättande frukostmuffins!
Gott och hälsosamt kan gå hand i hand. Det är personliga tränaren Emma Lundins frukostar bevisar på. Hon är grundare till foodtrucken Ella's Healthy Way som fler dagar i veckan står uppställd i centrala Stockholm, redo att förse morgonhungriga med nyttiga frukostar fulla med protein men med minimalt med gluten och laktos.
- Jag serverar allt från bananpannkakor till egna varianter på smörgåsar, chiapudding, frukostmuffins, fruktsallad, rawfoodkakor och raw lemoncurdpaj. Mycket av det jag serverar går även utmärkt att äta till mellanmål, säger Emma Lundin, som själv bakar och tillagar allt hon säljer i foodtrucken.
Blir du också sugen på att variera dina frukostvanor? Testa Emma Lundins recept på frukostmuffins, som du kan göra i tre goda smaker.
- Det är inte traditonella muffins eftersom de inte är gjorda på vitt mjöl. Tack vare att de innehåller havregryn och ägg är de väldigt mättande. 
På Ellashealthyway.se kan du se var i Stockholm som foodtrucken kommer stå att den kommande veckan. Du kan också följa foodtrucken på Instagram @ellashealthyway för att få koll på alla nyheter. Foto: Privat
Frukostmuffins från Ella's Healthy Way
Du behöver:
(cirka 6 muffins)
Grundsmet:
- 4 ägg
- 4 bananer
- ca 250 g havregryn
Gör så här:
1. Mosa bananerna med en gaffel.
2. Blanda ner äggen och rör om med gaffeln.
3. Ha ner havregrynen och rör om. Här vill du att smeten ska bli grötig och inte för vattnig.
4. Placera ut sex eller sju muffinsformar i en muffinsplåt.
5. Lägg sedan ner smet med valfri smak i formarna. (Se nedan för att göra tre olika smaker på muffinsen.)
6. När du gjort de smaker du vill ha, ställ in muffinsplåten i ugnen på 200 grader i 10 till 15 min. Smakerna äpple/kanel samt morot/valnöt brukar vara klara efter cirka 10 min medan blåbär/hallon behöver lite mera tid. Ett tips är att ta ut de färdiga muffinsen och sedan låta de ofärdiga stå inne några minuter till. När du känner på toppen av muffinsen vill du känna en fasthet utan att de känns torra.
Vill du ha frukostmuffins med smak av äpple/kanel - gör så här!
1. Tärna ett äpple i en skål.
2. Pudra kanel över äppelbitarna och skaka om så att äpplena täcks av kryddan.
3. Häll ned cirka en tredje del av grundsmeten i äppelskålen och rör om.
4. Häll upp smeten i två eller tre muffinsformar.
Vill du ha frukostmuffins med smak av morot/valnöt - gör så här!
1. Riv en morot i en skål.
2. Smula sönder en näve valnötter med hjälp av dina händer och blanda ned bland morötterna.
3. Häll ned sedan en tredjedel av grundsmeten i skålen med morot och valnötter.
4. Häll upp smeten i två eller tre muffinsformar.
Vill du ha frukostmuffins med smak av blåbär/hallon - gör så här!
1. Häll ner cirka 1/2 paket frysta blåbär- och hallon (225 gram/förpackning) i smeten som är kvar och rör om.
2. Häll upp smeten i två muffinsformar.
Emma Lundin är personlig tränare på PT365 och tränar även CrossFit och är utbildad CF- Trainer. Vill du få träningspepp ska du följa henne på InstagramL1 @healthyness_by_emma. Foto: Privat
LÄS MER: Nyttiga nutellacrêpes
