Veganska brunchfavoriter

Letar du efter snabba, goda frukostrecept som är helt veganska och passar utmärkt till en mysig helgbrunch? Varsågod!

Smarriga pannkakor

Om du ska ha gäster är ett tips att försteka pannkakorna innan de kommer. Värm dem sedan i ugnen på 150 grader eller i en panna på svag värme. Foto: Fabian Björnstjerna.

Ingredienser

• 1 dl glutenfri havremjöl
  
• 1 dl bovetemjöl
  
• 1 msk chiafrön
  
• 1 tsk malen kanel
  
• 1 tsk vaniljsocker
  
• 1 tsk bikarbonat
  
• 2 tsk bakpulver
  
• 1 krm salt
  
• 2 msk smält kokosolja + en klick att steka i
  
• 4 dl havremjölk

Fruktsalsa

• 1 dl halverad blåbär
  
• 1 dl halverade hallon
  
• 4 tärnade jordgubbar
  
• 1 tärnad banan
  
• 1 pressad citron
  
• 4 msk agavesirap eller lönnsirap

Gör så här:

1. Blanda bananen och de torra ingredienserna i en bunke med en trägaffel eller visp.

2. Rör ned kokosoljan och hälften av havremjölken och blanda till en jämn smet.

3. Tillsätt sedan resten av havremjölken. Smeten ska vara lite tjockare och påminna om den man gör till amerikanska pannkakor.

4. Stek pannkakorna i en stekpanna, gärna plättlagg, med lite kokosolja på medelhög värme.

5. Gör fruktsalsan medan pannkakorna steks. Lägg bären och bananen i en skål. Häll i citronsaft och ringla över agavesirap. Blanda runt.

Frukost burrito

Rörd tofu funkar utmärkt i stället för ägg. Kala namak, även kallat svart salt, innehåller naturlig sulfit vilket både luktar och smakar som ägg! Foto: Fabian Björnstjerna.

Ingredienser

• 2 dl kokt ris
  
• 2 skivade avokador

Rörd tofu

• 200 g silkestofu
  
• 1 krm riven färsk gurkmeja
  
• 1 msk bjäst (näringsjäst)
  
• 1 ½ tsk svart salt/kala namak
  
• 1 msk jordnötsolja
  
• grovmalen svartpeppar

Salsa

• 2 tärnade tomater
  
• 1 tärnad grön paprika
  
• 100 g tärnad mango
  
• 1 skivad salladslök
  
• 100 g tärnad gurka
  
• 1 kruka koriander (repade blad)
  
• 1 pressad lime
  
• ½ hackad färsk jalapeno
  
• salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Rörd tofu: Värm tofun med gurkmeja, bjäst och kala namak på låg värme i en stekpanna med jordnötsolja. Rör runt med en trägaffel så att tofun blir krämig. Smaka av med svartpeppar.

2. Salsa: Blanda ihop alla ingredienser i en skål. Smaka av med salt och svartpeppar.

3. Stek ena sidan av tortillabröden i en torr stekpanna (om du steker båda sidorna blir de svåra att rulla). Fyll bröden med ris, scrambled tofu, avokado och salsa. Servera direkt.

Kokosgröt

Visste du att havre innehåller betaglukaner som är bra för både kolesterolet och blodsockret? Foto: Fabian Björnstjerna.

Ingredienser

Gröt

• 1 dl havregryn
  
• 3 dl drickfärdig kokosmjölk eller 2 dl kokosmjölk + 1 dl vatten
  
• ¼ krm salt

Nötmüsli

• 2 dl blandade nötter, till exempel pekan, hasselnöt, mandel och valnöt
  
• 1 msk sesamfrön
  
• 1 msk kornflingor
  
• 1 msk quinoapuffar
  
• 1 msk pumpafrön
  
• 4 skivade dadlar
  
• 1 msk dadelsirap

Gör så här:

1. Müsli: Rosta alla torra ingredienser i en torr stekpanna på medelhög värme. Tillsätt dadelsirapen när det fått lite fin färg. Blanda runt och låt sirapen karamellisera i cirka 30 sekunder så att den fäster på müslin.

2. Gröt: Blanda havregryn, kokosmjölk och salt i en kastrull och låt det koka upp på hög värme. Dra sedan ned till lägsta värmen och låt koka i 3 minuter samtidigt som du vispar runt gröten med en gaffel.

3. Toppa gröten med müslin och servera direkt.

Alla recept kommer från boken Vegansk snabbmat - streetfood för alla av Sebastian Schauermann. Du hittar den här.

LÄS MER: Grönt protein - så funkar det!