I svallvågorna från vår ökade miljömedvetenhet har bönor, linser och ärter blivit riktigt trendiga i köket. De här tre recepten kommer få dig att undra varför du inte bakat med baljväxter förrän nu.
Bullar, kakor och krispiga kex på bönor låter kanske märkligt, men när du lagat något av recepten ur Lina Wallentinsons nya bok Baka med bönor kommer du att stoppa baljväxter i det mesta. Med bönor, linser och ärter blir bakningen givetvis lite nyttigare. Men den blir framför allt så god! Här är tre recept som kan konvertera vilken bön-hatare som helst.
Black fižol brownie med jordnötter (brez glutena)
Fylliga brownies som påminner om riktigt god chokladtryffel. Foto: Lennart Weibull.
Sestavine (cirka 15 bitar)
- 1 förpackning svarta bönor (380 g)
- 50 g smör
- 3 ägg
- 3/4 dl kakao
- 1 krm soli
- 1 1/2 dl råsocker
- ½ tsk vaniljpulver
- 150 g mörk choklad (70 %)
- 1 dl salta jordnötter
- ev. smält choklad att garnera med
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Häll av padet, skölj och låt bönorna rinna av.
Smält smöret, låt det svalna något.
Mixa bönorna släta tillsammans med äggen. Tillsätt smör, kakao, sol, vaniljpulver och råsocker. Rör till en slät smet.
Bryt chokladen i bitar och smält över vattenbad.
Häll chokladen i smeten och rör ihop snabbt. Häll smeten i en smord ugnsform, cirka 25 x 20 cm. Fördela jordnötterna jämnt över.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 30 minuter.
Garnera eventellt med smält mörk choklad som ringlas över med en gaffel.
Chokladgranola med svarta linser
Linserna blir härligt krispiga när de rostas i ugnen. Och skippa inte kakaonibsen, de ger en god smak utan att det blir för sött. Foto: Lennart Weibull.
Sestavine (blir cirka 8 dl)
- 1 dl torkade svarta linser (80 g)
- 2 dl havregryn (70 g)
- 1 dl pumpakärnor
- 1 dl hackade nötter
- ½ dl linfrön
- ½ dl kakaonibs
- 1 tsk flingsalt
- ½ dl rapsolja
- ½ dl flytande honung
- eventuellt 1 ½ dl hackad torkad frukt, t.ex. mango, aprikos, tranbär och fikon
Gör så här:
Skölj linserna och lägg dem i blöt över natten eller 12 timmar.
Sätt ugnen på 175 grader.
Låt linserna rinna av väl. Blanda dem med havregryn, pumpakärnor, nötter, linfrön, kakaonibs och flingsalt i en bunke.
Tillsätt rapsolja och honung, och rör runt så att allt blandas väl.
Häll ut på en bakplåtspapperklädd plåt och rosta i nedre delen av ugnen i 30-40 minuter. Rör om då och då så att det inte bränner. Sätt eventellt in en plåt över mot slutet av gräddningen om granolan börjar få för mycket färg.
Låt svalna. Skär under tiden den torkade frukten i mindre bitar och blanda ned i granolan. Förvara i en lufttät förpackning.
Rosa rödbetsbröd
Ett rosa bröd är precis vad vi saknat under helgbrunchen! Foto: Lennart Weibull.
Sestavine (2 små bröd)
- 1 förpackning kokta vita bönor (380 g)
- 1 dl kallt vatten
- ½ dl rödbetsjuice
- 12 g jäst
- 7 dl siktat dinkelmjöl eller vetemjöl
- 1 msk olivolja
- 1 ½ tsk soli
- flingsalt att strö över
Gör så här:
Häll av, skölj och låt bönorna rinna av ordentligt. Mixa bönorna släta med en stavmixer tillsammans med vatten och rödbetsjuice. Tillsätt jästen och mixa kort igen så att jästen löses upp.
Häll bönsmeten i en bunke och tillsätt alla övriga ingredienser. Rör ihop till en lös deg. Låt degen jäsa övertäckt i rumstemperatur i cirka 3 timmar eller tills degen jäst till cirka dubbel storlek.
Häll försiktigt ut degen på en mjölad bänk, knåda inte. Dela i två delar och forma till två runda bröd. Lägg bröden på en bakplåtspappersklädd plåt. Skåra bröden med en vass kniv. Strö över flingsalt.
Låt jäsa övertäckta cirka 1 timme eller tills bröden jäst till cirka dubbel storlek.
Sätt ugnen på 250 grader.
Vstavite bröden v sredino ognja. Grädda i cirka 25 minuter eller tills bröden fått fin färg.
