Til piknikkurven - 3 sommerlige oppskrifter

Lettlaget mat til både veggie- og kjøttelskere, perfekt til en middag med venner eller en sommerpiknik.

Brokkoli- och fetaostbiff med sitronyoghurt

Saltet från fetaosten blir extra god kombinert med syrligheten från sitronyoghurten.

Du behöver:

(till 4 personer)

• 250 g färsk brokkoli
  
• 250 g friterad sojabönor
  
• 2 ägg
  
• 3 ss Maizena maisstivelse
  
• 1 ts salt
  
• 2 krm nymalt svart peppar
  
• 150 g fetaost
  
• 2 ss olivolja

Saus:

• 2 dl matyoghurt
  
• 1 ts revet sitronskall
  
• 1 krm salt
  
• 1 krm nymalt svart peppar

Salat:

• 250 g färsk brokkoli
  
• 100 g hjertesalat
  
• 1 krukke store grønne oliven (200 g)
  
• 1 ss olivenolje
  
• 1 krm nymalt svart peppar
  
• ½ bunt dill

Tillbehör:

• surdeigsbrød

Slik gjør du:

1. Saus: Blandad yoghurt och sitronskall. Tilsett salt och peppar.

2. Salat: Høvl brokkolien tynt på mandolin. Ta bladene av salaten. La olivenene renne av. Bland brokkoli, salat og oliven med olje og pepper. Strø over dillen.

3. Skjær brokkolien i mindre biter. Tin soyabønnene etter anvisningen på forpakningen. Miks brokkoli og bønner i en kjøkkenmaskin. Tilsett egg og maisstivelse og deretter salt og pepper. Strø over fetaosten og bland det i grønnsaksdeigen.

4. Form deigen til små biffer, gjerne med en spiseskje. Stek dem i olje i cirka tre minuter på hver side.

5. Server biffene med salat, saus og brød.

Linseburgare

For at linseburgerne skal holde sammen ordentlig er det best å la deigen hvile i kjøleskapet i cirka to timer før du steker den.

Du behöver:

(till 4 personer)

• 1 gul lök
  
• 1 röd chili
  
• 150 g gulrøtter
  
• 2 ss + 1 ss rapsolja
  
• 2 ss tahini (sesampasta)
  
• 1 paket kokte linser (290 g)
  
• 2 g kikertmel eller Maizena maisstivelse
  
• 1 ts salt

Tomat- och chilisås:

• 2 tomater
  
• 1 röd chili
  
• 1 sjalottløk
  
• 1 hvitløksfedd
  
• 1 ts curry
  
• 1 ss rapsolja
  
• 3 ss rørsukker
  
• 1 ½ ss eddik
  
• ½ ts salt
  
• 1 krm nymalt svart peppar

Tillbehör:

• 4 hamburgerbröd
  
• 2 tomater
  
• 1 rödlök
  
• 4 dl strimlet rosésalat
  
• 25 g mâchesalat

Slik gjør du:

1. Skrell og finhakk løken. Kjern ut og finhakk chilien. Skrell og riv gulrøttene fint. Stek løk, chili og gulrøtter i 2 ss olje på middels varme i cirka fem minutter. Bland med tahinien og la det avkjøles.

2. Hell av linsene i en sil. Miks ⅔ av linsene i en kjøkkenmaskin med den stekte blandingen.

3. Hell det i en skål og bland med kikermel, salt og hell i resten av linsene. Dekk til med plastfolie og la blandingen stå i kjøleskapet i cirka to timer.

4. Saus: Skjær tomatene i terninger. Kjern ut og hakk chilien. Skrell og hakk løk og hvitløk.

5. Fres tomater, chili, løk og curry i olje i en kjele i to minutter. Strø over sukkeret og tilsett eddiken. Tilsett salt og pepper. La det småkoke uten lokk i cirka 15 minutter. Miks sausen slett med en mikser og la den avkjøles.

6. Form fire like store biffer av linsedeigen. Så penslar du dem med 1 ss olja. Grill dem indirekt (ved siden av gløden) på grillkurv eller tilsvarende i cirka fire minutter på hver side. Skjær tomater i skiver og skrell løken. Server burgerne på lettgrillet hamburgerbrød med tomater, løk rosésalat, mâchesalat samt tomat- og chilisaus.

Fajitaspyd

Fajitakrydderet i denna oppskriften holder til dobbel mengde kylling. Det som blir til overs holder i omtrent tre måneder i en boks med lokk.

Du behöver:

• 600 g kycklingfilé eller bröstfilé.
  
• 1 grön paprika
  
• 1 gul paprika
  
• 1 rödlök
  
• 2 ss rapsolja

Fajitakrydder:

• 1 ss røkt paprikapulver
  
• 1 ss chilipulver
  
• 1 ss malt spiskummin
  
• 1 ss oregano
  
• 1 ss salt
  
• 1 ts salt
• 1 ts løkpulver
  
• 1 ts hvitløkspulver

Tomatsalsa:

• 4 tomater
  
• 1 jalapenochili
  
• ½ rödlök
  
• 4 kvister koriander
  
• 1 ss pressad kalk
  
• 1 krm salt

Limecréme:

• 1 lime
  
• 2 dl créme fraiche
  
• 1 krm salt

Tillbehör:

• 4 tortillabröd

Så gör du:

1. Fajitakrydda: Bland paprikapulver, chilipulver, spiskummin, oregano, salt, løkpulver och hvitløkspulver.

2. Skjær kyllingen i biter. Kjern ut og skjær paprikaen i biter. Skrell og skjær løken i biter. Bland kylling, paprika og løk godt med 2 ss fajitakrydder. Varier mellom kylling, paprika og løk på spyd.

3. Salsa: Skjær tomatene i små terninger. Kjern ut og finhakk chilien. Skrell och finhacka löken. Hakk korianderen. Blanda tomater, chili, lök och koriander med limesaft och tillsatt salt.

4. Limecréme: Skyll limen nøye i lunkent vann og riv skallet. Bland créme fraichen med limeskall og salt.

5. Pensle spydene med olje og grill dem direkte over kullen. Ta dem till sidan när de har fått färg. Fortsätt att grilla indirekt (vid sidan av glöden) tills kyllingen är genomstekt, cirka 15 minuter.

6. Servera spydene i tortillabröd med salsa och limecréme.

Oppskriften kommer från den nya kokeboken Sommarmat på stora fat (Bonnier Fakta) av Ulla Karlström och Cecilia Lundin.

LES MER: Oppskrifter for salatelskere