Til piknikkurven - 3 sommerlige oppskrifter

Lettlaget mat til både veggie- og kjøttelskere, perfekt til en middag med venner eller en sommerpiknik.

Brokkoli- og fetaostbiff med sitronyoghurt

Saltet fra fetaosten blir ekstra god kombinert med syrligheten fra sitronyoghurten.

Du behøver:

(pro 4 osoby)

• 250 g fersk brokkoli
  
• 250 g fryste soyabønner
  
• 2 vejce
  
• 3 ss Maizena maisstivelse
  
• 1 ts soli
  
• 2 krm nymalt svart pepř
  
• 150 g fetaostu
  
• 2 ss olivolje

Klobásy:

• 2 dl matyogurtu
  
• 1 ts revet sitronskall
  
• 1 krm soli
  
• 1 krm nymalt svart pepř

Salát:

• 250 g fersk brokkoli
  
• 100 g hjertesalat
  
• 1 krukke store grønne oliven (200 g)
  
• 1 ss olivenolje
  
• 1 krm nymalt svart pepper
  
• ½ kousku kopru

Tilbehør:

• surdeigsbrød

Slik gjør du:

1. Saus: Bland yoghurt og sitronskall. Tilsett salt og pepper.

2. Salát: Høvl brokkolien tynt på mandolin. Ta bladene av salaten. La olivenene renne av. Bland brokkoli, salat og oliven med olje og pepper. Strø over dillen.

3. Skjær brokkolien i mindre biter. Tin soyabønnene etter anvisningen på forpakningen. Miks brokkoli og bønner i en kjøkkenmaskin. Tilsett egg og maisstivelse og deretter salt og pepper. Strø over fetaosten og bland det i grønnsaksdeigen.

4. Form deigen til små biffer, gjerne med en spiseskje. Stek dem i olje i cirka tre minutter på hver side.

5. Server biffene med salat, saus og brød.

Linseburgere

For at linseburgerne skal holde sammen ordentlig er det best å la deigen hvile i kjøleskapet i cirka to timer før du steker den.

Du behøver:

(do 4 osob)

• 1 gul løk
  
• 1 kus chilli
  
• 150 g gulrøtter
  
• 2 ss + 1 ss rapsolje
  
• 2 ss tahini (sesampasta)
  
• 1 pakke kokte linser (290 g)
  
• 2 ss kikertmel eller Maizena maisstivelse
  
• 1 ts soli

Tomat- og chilisaus:

• 2 tomater
  
• 1 ks chilli
  
• 1 sjalottløk
  
• 1 hvitløksfedd
  
• 1 ts curry
  
• 1 ss rapsolje
  
• 3 ss rørsukker
  
• 1 ½ ss eddik
  
• ½ ts sůl
  
• 1 krm nymalt svart pepř

Tilbehør:

• 4 hamburgerbrød
  
• 2 rajčata
  
• 1 rødløk
  
• 4 dl strimlet rosésalat
  
• 25 g mâchesalat

Slik gjør du:

1. Skull og finhakk løken. Kjern ut og finhakk chilien. Skrell og riv gulrøttene fint. Stek løk, chili og gulrøtter i 2 ss olje på middels varme i cirka fem minutter. Bland med tahinien og la det avkjøles.

2. Hell av linsene i en sil. Miks ⅔ av linsene i en kjøkkenmaskin med den stekte blandingen.

3. Hell det i en skål og bland med kikermel, salt og hell i resten av linsene. Dekk til med plastfolie og la blandingen stå i kjøleskapet i cirka to timer.

4. Saus: Skljær tomatene i terninger. Kjern ut og hakk chilien. Skrell og hakk løk og hvitløk.

5. Fres tomater, chili, løk og curry i olje i en kjele i to minutter. Strø over sukkeret og tilsett eddiken. Tilsett salt og pepper. La det småkoke uten lokk i cirka 15 minutter. Miks sausen slett med en mikser og la den avkjøles.

6. Form fire like store biffer av linsedeigen. Så pensler du dem med 1 ss olje. Grill dem indirekte (ved siden av gløden) på grillkurv eller tilsvarende i cirka fire minutter på hver side. Skjær tomater i skiver og skrell løken. Server burgerne på lettgrillet hamburgerbrød med tomater, løk rosésalat, mâchesalat samt tomat- og chilisaus.

Fajitaspyd

Fajitakrydderet i denne oppskriften holder til dobbel mengde kylling. Det som blir til overs holder i omtrent tre måneder i en boks med lokk.

Du behøver:

• kyllingfilé eller brystfilé. 600 g kyllingfilé eller brystfilé.
  
• 1 grønn papriky
  
• 1 gul papriky
  
• 1 rødløk
  
• 2 ss rapsolje

Fajitakrydder:

• 1 ss røkt paprikapulver
  
• 1 ss chilipulver
  
• 1 ss malt spiskummin
  
• 1 ss oregana
  
• 1 ss soli
  
• 1 ts soli
• 1 ts løkpulver
  
• 1 ts hvitløkspulver

Tomatsalsa:

• 4 tomater
  
• 1 jalapenochili
  
• ½ rødløk
  
• 4 kvister koriander
  
• 1 ss presset lime
  
• 1 krm soli

Limecréme:

• 1 vápno
  
• 2 dl créme fraiche
  
• 1 krm soli

Tilbehør:

• 4 tortillabrød

Slik gjør du:

1. Fajitakrydder: Sůl: Bland paprikapulver, chilipulver, spiskummin, oregano, salt, løkpulver og hvitløkspulver.

2. Skjær kyllingen i biter. Kjern ut og skjær paprikaen i biter. Skrell og skjær løken i biter. Bland kylling, paprika og løk godt med 2 ss fajitakrydder. Varier mellom kylling, paprika og løk på spyd.

3. Salsa: Slaná: skjær tomatene i små terninger. Kjern ut og finhakk chilien. Skrell og finhakk løken. Hakk korianderen. Bland tomater, chilli, løk og koriander med limesaft og tilsett salt.

4. Limecréme: Vezměte limen nøye i lunkent vann og riv skallet. Bland créme fraichen med limeskall og salt.

5. Pensle spydene med olje og grill dem direkte over kullen. Ta dem til siden når de har fått farge. Fortsett å grille indirekte (ved siden av gløden) til kyllingen er gjennomstekt, cirka 15 minutter.

6. Server spydene i tortillabrød med salsa og limecréme.

Oppskriften kommer fra den nye kokeboken Sommarmat på stora fat (Bonnier Fakta) av Ulla Karlström og Cecilia Lundin .

LES MER: Oppskrifter for salatelskere