Blir man fet av fett?

Vissa dieter förespråkar fett för att gå ned i vikt. Samtidigt känns det som en allmän sanning att man blir fet av fett. Vad är det som gäller? Läkaren reder ut.

Trenddieter kommer och går med olika budskap om vad som är sant och falskt om det vi stoppar i oss, vilket krånglar till det vid middagsbordet. Fett har varit ett särskilt omdiskuterat näringsämne, inte minst på grund av den mejeritunga LCHF-dietens framfart. Samtidigt som LCHF-ivrare lovsjunger feta ostar och såser finns det studier som menar att vi ska undvika det mättade fettet och många veganer äter till exempel precis omvänt: mycket kolhydrater och lite fett.

Läkaren Frida Duell har skrivit en bok som reder ut matmyter från fakta och förklarar att det näringsämne som ger högst mättnadskänsla per kalori är protein. En LCHF-kost med mycket rött kött och charkprodukter gör att du, förutom mycket feta mejeriprodukter, får i dig en mycket stor mängd protein jämfört med många andra dieter. Eftersom mättnad är avgörande för att lyckas med en diet under en längre period kan LCHF därför vara ett bra verktyg för den som vill gå ner i vikt, menar hon.

- Men det är viktigt att vara medveten om att det inte är kolhydratrestriktionen i sig som gör att du går ned i vikt, utan att du får i dig färre kalorier totalt sett. Tar du upp färre kalorier än vad du förbränner går du alltid ned i vikt, oavsett om kalorierna intas som kolhydrater, fett eller protein.

Frida Duell är läkare inom klinisk kemi på Karolinska sjukhuset i Stockholm och har precis gett ut sin första bok. Foto: Rickard Rönnerstam.

Den höga mättnadskänslan på ganska få kalorier är det som gör att många går ner i vikt av en LCHF-diet. Det handlar alltså inte om att smör och grädde gör susen för figuren och Frida Duell rekommenderar inte en diet med mycket mättat fett som något långsiktigt kostupplägg. För det är skillnad på fett och fett. Det mättade fettet (som är hårdare i kylskåpstemperatur) höjer det "onda" LDL-kolesterolet, vilket ökar risken för hjärtinfarkt och stroke, medan omättat fett minskar den risken.

Frida Duells rekommendationer är kallpressad olja för matlagning, smör för bakning och margarin för mackan. Det sistnämnda kan kännas otidsenligt i och med den senaste tidens vurm för det naturliga, men Frida Duell tycker att olika fetter har olika användningsområden.

- Det jag försökt lyfta fram i boken är att det finns olika skolor där vissa förespråkar smör och andra margarin. Smör innehåller en större andel mättade fetter men kan ses som en mer naturlig produkt jämfört med margarin som förenklat är en blandning av olja och vatten. Margarin innehåller mer omättade fetter jämfört med smör men är industriellt förändrad med olika tillsatser för bland annat konsistens och smak, säger hon och poängterar att det bästa är att äta både smör och margarin i små mängder och i stället satsa på bättre fetter från vegetabiliska oljor, fiskar och nötter.

LÄS MER: Gott och glutenfritt - två söta recept

LÄS MER: 7 sanningar och myter om mat & hälsa